年夜饭上的青菜（蔬菜）通常是为了平衡餐桌上的营养，提供清爽的口感和色彩，以下是一些直观的中国年夜饭常见的青菜：

1. 炒青菜：简单的炒青菜是用新鲜的绿色蔬菜（如小白菜、油菜、菠菜等）快速炒制而成的。

2. 蒜蓉菜心：菜心（一种类似小白菜的蔬菜）用蒜蓉爆香，口感鲜嫩。

3. 清炒时蔬：指用当季新鲜的蔬菜（如四季豆、蚕豆、芦笋等）清炒，保留蔬菜的原味。

4. 红烧茄子：茄子炖煮至入味，色泽红亮，口感软糯。

5. 凉拌黄瓜：清爽的黄瓜切片或丝，加入调料凉拌，酸甜可口。

6. 鱼香茄子：茄子加入鱼香调料（包括酱油、糖、醋等）炒制，味道鲜美。

7. 地三鲜：由茄子、土豆、青椒组成的炒菜，三种蔬菜的搭配口感丰富。

这些青菜的种类和烹饪方法可以根据个人口味和地方习俗有所不同，但它们通常都是年夜饭中不可或缺的菜肴。