细杆的山药吃起来口感颗粒粗，可能受到以下因素的影响：

品种选择：山药的品种多样，不同品种的口感和质地有所差异。如果选择的品种本身口感较粗，那么吃起来可能会有颗粒粗的感觉。

生长环境：山药对生长环境有一定要求，包括土壤、水分、光照等因素。如果山药在生长过程中受到不良环境因素的影响，如土壤贫瘠、水分不足或过多、光照不足等，都可能影响其口感和质地。

存储方式：山药在存储过程中如果受到不当处理，如存储时间过长、存储环境湿度过高或过低等，都可能导致其口感变差，出现颗粒粗的情况。

烹饪方法：烹饪山药的方式也会影响其口感。如果烹饪时间不够或烹饪方式不当，可能会导致山药没有完全熟透或口感不佳。

为了获得更好的口感体验，建议购买正规渠道的优质山药品种，妥善存放，避免变质。同时，在烹饪时选择合适的烹饪方式，确保山药完全熟透，以呈现出最佳的口感和质地。