GB2748和GB2749都是我国的食品安全标准，但它们分别适用于不同的食品类别，因此存在一些区别。

GB2748是《鲜（冻）禽畜肉卫生标准》，这个标准主要规定了鲜（冻）禽畜肉的定义、指标要求、检验方法、包装、标识、贮存和运输等方面的卫生要求。它适用于以鲜（冻）禽畜肉为原料，经加工制成的各类肉制品。

而GB2749是《蛋制品卫生标准》，这个标准则主要规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法等内容。它适用于以鲜蛋为原料，经过一定工艺加工制成的各类蛋制品，例如皮蛋、咸蛋、蛋松等。

综上所述，GB2748和GB2749的主要区别在于它们适用的食品类别不同。GB2748关注于鲜（冻）禽畜肉的卫生标准，而GB2749则更关注于蛋制品的卫生标准。希望这能帮助你更好地理解这两个标准之间的区别。