海底捞对员工的处罚措施包括口头警告、罚款、停职、降职、辞退等。

口头警告是最轻的惩罚，采取于一些轻微过错时。

罚款则是对一些重要事项的故意或不注意行为。

停职适用于员工犯有严重错误的情况。降职是对于一些违规情况为员工的职级降低。辞退则是对于违反公司规定或者违反道德要求严重的员工进行解除工作合同。海底捞严格执行处罚措施，督促员工遵守公司规定，提高餐饮服务的质量。