要确定在26米的餐厅放置多大的餐桌，需要考虑多个因素。

首先，需要考虑餐桌的大小和形状，以确保客人能够舒适地用餐。

其次，需要了解餐厅的风格和氛围，确保餐桌的设计与之协调。

最后，也需要考虑内部排列和通道空间，以便客人能够轻松前往和离开他们的餐位。在确定最佳餐桌大小时，建议根据餐厅的需求进行定制，以确保客人的舒适和餐厅的效率。