金花菜又称地锦菜，是一种常见的野生蔬菜，在湖南也有分布。金花菜的草本植物体呈圆形，叶形多变，花朵黄色，呈球状花序。在湖南，金花菜多生长在草丛、林缘等湿润的环境中，可以生吃或烹煮食用。同时，金花菜还具有很好的药用价值，在中药材和中药饮品中也有应用。因此，湖南的自然环境和人文历史为金花菜的存在提供了条件，成为湖南特色的一道佳肴。