在制作饼干的过程中，是否需要将面团放入冰箱冷藏取决于具体的饼干类型。并非所有的饼干面团都需要冷藏，例如曲奇、核桃酥和瓦片等类型的饼干就不需要进行冷藏。然而，需要冷藏的饼干通常是那些油脂（如黄油）和鸡蛋含量较高的种类。

冷藏的主要目的是为了让饼干在烘烤过程中更好地定型。同时，这也有助于控制面团的湿度，防止过度扩展，从而保证饼干的口感。特别是对于一些质地较为松脆的饼干，如奶油饼干、葱香饼干等，冷藏处理能够有效地保持其特有的口感。

值得注意的是，不同的饼干在制作过程中可能需要采取不同的处理方式。例如，一些韧性较强的饼干可能会经过热粉工艺处理，然后进行辊压、辊切或冲印、烘烤等步骤。因此，在实际制作饼干时，应根据具体食谱和饼干类型来决定是否需要将面团放入冰箱冷藏。