黄豆泡开之后，外观会变得更加膨胀和柔软，表面也会上浮出泡沫和豆皮。由于黄豆内含大量蛋白质和淀粉质，在浸泡过程中这些成分会逐渐溶解到水中，使得泡开后的黄豆更易被人体消化吸收。同时，泡开的黄豆也具有一定的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁等矿物质和维生素B1、B2、B6等多种营养成分。因此，泡开的黄豆在烹调食品和制作豆制品时都能发挥重要作用。