蛋饺皮粘勺子通常是因为以下几个原因：

1. **水分过多**：和面时如果加入的水分过多，面团会过于湿润，导致制成的饺皮粘性增强，容易粘在勺子或其他器具上。

2. **面粉性质**：不同品种的面粉含有的淀粉和蛋白质比例不同，有的面粉本身就比较粘。如果使用的是高淀粉含量的面粉，那么制成的饺皮可能更容易粘连。

3. **面团未充分醒发**：如果面团没有经过充分的醒发，面筋没有得到充分的松弛，那么制成的饺皮也会比较粘。

4. **操作不当**：包制蛋饺时，如果手或工具上有水或油，也可能导致饺皮粘在勺子上。另外，如果包制过程中反复搓揉饺皮，也可能增加其粘性。

5. **保存不当**：如果饺皮制作后没有及时使用，或者保存时表面附着了水分，也可能导致粘连。

为了减少蛋饺皮粘勺子的情况，可以尝试以下几个方法：

- 确保和面时的水分适量，面团应该是光滑不粘手的状态。

- 选择适合的面粉，根据需要可能需要混合不同种类的面粉来调整面团的性质。

- 让面团充分醒发，这样面筋会更加柔软，不易粘连。

- 在包制蛋饺之前，确保手和工具干燥，可以在手上撒一点干面粉防粘。

- 如果是商业购买的蛋饺皮，按照包装说明储存，避免皮之间粘连。

通过以上措施，可以有效减少蛋饺皮在制作过程中粘勺子的问题。