棕熊是杂食性动物，它们的饮食包括植物、昆虫、鱼、鸟和小型哺乳动物等。在食物不足的情况下，它们也会捕食大型的哺乳动物，包括牛。但是，棕熊通常只有在找不到其他食物时，或者觉得捕捉其他动物有太大风险时，才会选择捕食牛。

此外，棕熊在捕食时也会考虑到自己的安全。虽然它们的力量强大，但牛也是强壮的动物，如果棕熊觉得与牛的斗争可能会对自己造成伤害，那么它们可能会选择放弃捕食。

因此，棕熊并不是不吃牛，而是它们通常只在特定的情况下才会选择捕食牛。在大多数情况下，棕熊的食物来源是多种多样的，它们可以通过吃植物、昆虫和其他小型动物来满足自己的饮食需求。