需要先烤熟。

特别是蛋黄莲蓉中的咸蛋黄最好先进炉子烘烤一下，主要原因是莲蓉包住蛋黄，特别是双黄，不容易烤透，如果烘烤时间过长，月饼会由于里边馅料受热过度，饼皮会裂开，整个饼型就没有了，所以在做月饼前期工作中，把蛋黄进炉烤至表面水干略熟（中间可以不熟）这样在烤制月饼时就会很快熟透而不需要太长时间的烘烤