区别是制作流程，配方比例不一样

烫种：面粉和开水1:1比例混合，注意是开水去烫面粉！不需要加入酵母，有的配方会加入糖和盐。开水让面粉糊化，增加面粉的吸水率，延缓面包的老化，使面包的囗感更加柔软q弹，制作方法高筋面粉50g+开水50g迅速搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏一夜。占主面团的20%

汤种：汤种面粉与水1:5比例混合加热，重点是要加热，糊化后的就是汤种，一般占用主面粉团面粉的30%。可以延缓保质期，增加面部柔软度。

波兰种：面水=1：1，干酵母0.5%-1%，占总面团25%，延缓面包老化，绵软细腻。