清蒸虾冷水上锅比较好，蒸虾最好是用冷水或温水下锅，这样可以保证虾可以跟随温度慢慢加热，从而保证虾可以彻底熟透，同时还不会导致虾的口感变老。但是最为推荐的就是采用温水进行烹饪，这样可以保证虾完全熟透，但是蒸的时间也不会太长。