莼菜含有丰富的维生素C和蛋白质，但同时也含有一定的草酸和草酸盐，这些物质在与铁发生反应后会产生不易吸收的草酸铁盐，给健康带来负面影响，而且还会使汤变黑、有异味。

因此，烹制莼菜汤最好使用不锈钢锅或玻璃锅等非铁锅具，以免煮出来的莼菜汤对人体产生不良影响。