不同的酵母菌株可以对发酵产品的风味产生显著影响。不同的菌株可以产生不同的挥发性化合物和风味物质，这些物质可以赋予面包、啤酒、酒类等发酵产品不同的味道和香气。

此外，酵母菌的活性、生长速度、适应温度和pH值等生理特性也会影响风味。因此，在发酵产品制造中，选择合适的酵母菌种是非常重要的，不同酵母菌种的使用会产生不同的效果，从而影响到风味的形成。