1.将莲藕洗净，去皮，切成薄片。

2.将莲藕片放入锅中，加入适量的水，煮沸后，转小火，继续煮10-15分钟，直到莲藕变软。

3.将煮好的莲藕片取出，晾凉后，加入适量的盐、白胡椒粉、香油等调味料，搅拌均匀。

4.将豆腐皮洗净，切成适当大小的长方形，将莲藕片放在豆腐皮的一端，将另一端卷起来，用牙签固定住。

5.将卷好的豆腐皮莲藕肉卷放入锅中，加入适量的水，煮沸后，转小火，继续煮10-15分钟，直到肉卷熟透。

6.将煮好的豆腐皮莲藕肉卷取出，晾凉后，切成适当大小的段。

7.将切好的豆腐皮莲藕肉卷放入盘中，加入适量的葱花、香菜、辣椒末等佐料，拌匀即可。

需要注意的是，煮豆腐皮莲藕肉卷的时候，最好使用小火，以免肉卷煮得太烂。另外，煮肉卷的时候，最好将豆腐皮卷紧一些，以免煮的时候散开。