地摊牛杂利润相对来说比较可观。

因为地摊牛杂采用的是廉价的牛杂材料加工成美味的小吃，成本较低，而销售价格却相对较高，加上地摊摆放位置的灵活性，更加容易吸引顾客购买。

此外，地摊经营成本相对低，从而使得利润相对较高。

然而，地摊牛杂的市场竞争激烈，质量好的产品才能长久吸引顾客，因此需要注重产品质量和口感。

同时，卫生和环境等问题也需要加强管理和维护。

总体而言，地摊牛杂利润可观，但需要注意产品质量和卫生环境。