菜市场弄好的香肠，如果只是灌好了没做任何处理，老板会叫你回家用开水或温度90度以上的水过一下，目的是收紧肠与肉的缝隙。要快速，不能时间长，以免烫坏肠衣。

然后，找一个通风良好的位置，用钩子挂起来，避免肠之间有接触，让每一根肠都能沐浴冬风。大概一周至十天左右，就可以食用了。