微波炉加热肉类时发出响声的原因主要有以下几点：

水分蒸发：当食物被放入微波炉中加热时，其中的水分会迅速蒸发产生蒸汽。这些蒸汽在加热过程中会与食物表面接触，并因为温度差异而快速冷却凝结成小水滴。当这些水滴附着在微波炉内壁或转盘上时，在微波辐射下会迅速受热并再次变成蒸汽，导致了“爆裂”声音1。

局部高温：由于食物不均匀地吸收和传递能量，在加热过程中可能会产生局部高温区域。当这些高温区域与周围环境相互作用时，也会引起一定的噪音1。

肥肉中的油水分离：肉中的肥肉遇热后，油水分离，其中的水分直接变成蒸气，这也会导致微波炉内发出响声。如果肉中的肥肉较多且汤水较少，这种效应会更加明显，甚至可能导致肉块四溅，发出较大的声响23。

微波炉内部压力增加：微波炉加热食物时，食物中的水分子被加热后会迅速蒸发，形成密闭空间内的蒸汽。这些蒸汽导致内部压力增加，当压力超过食物结构的承受能力时，就会发出声响，这种现象被称为“微波炉爆炸”4。

因此，微波炉加热肉类时发出的响声是由于水分蒸发、局部高温、油水分离以及内部压力增加等多种因素共同作用的结果。