柑普外面的白霜是挥发油氧化物，其主要成分为柠檬烯，该白霜也被称为脑晶、柑油晶，通常是柑普在制作过程中，经过日晒、高温烘焙后形成的。

除此以外，柑普表皮的白霜还跟果皮的厚薄、果子的生长阶段、柑油的含量等因素有关。