苦肠拌大葱是一道传统的川菜，口感香辣可口。下面是具体的做法：

所需材料：

1. 苦肠200克

2. 小葱适量

3. 大蒜适量

4. 姜适量

5. 辣椒油适量

6. 酱油适量

7. 醋适量

8. 白糖适量

9. 盐适量

10. 食用油适量

步骤：

1. 将苦肠清洗干净，切成小段备用。

2. 将小葱洗净切成长段，大蒜和姜切成末备用。

3. 在锅中加入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。

4. 加入苦肠翻炒均匀，加入适量的盐和白糖继续翻炒。

5. 加入适量的酱油和醋，继续翻炒均匀。

6. 最后加入适量的辣椒油和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。