东北酸菜是中国东北地区的传统发酵食品，通常是用大白菜或卷心菜等蔬菜经过腌制和发酵制成的。一般来说，东北酸菜的发酵时间需要根据环境温度和个人口味来确定，一般需要 1-2 个月左右。

在发酵过程中，酸菜中的乳酸菌会逐渐繁殖，产生酸味和香味。如果发酵时间过长，酸菜会变得过于酸涩，口感不佳；如果发酵时间过短，酸菜的味道则不够浓郁。

因此，在制作东北酸菜时，建议根据环境温度和个人口味来确定发酵时间。一般来说，可以在发酵过程中定期观察酸菜的颜色和味道，当酸菜变得微黄、酸味浓郁时，就可以食用了。