海丰公平卤鸭是广东省汕尾市海丰县的一道特色美食。其做法独特，卤制工艺讲究，所需材料包括整鸭、卤料、香料等。下面简要介绍一下海丰公平卤鸭的基本做法：

准备材料：选用新鲜的整鸭，清理干净，去除内脏和杂质。准备好卤料和香料，如八角、桂皮、香叶、花椒等。

调制卤水：将卤料和香料混合，加入适量的水，烧开后转小火熬制一段时间，使卤水的味道充分融合。

卤制过程：将整鸭放入卤水中，确保鸭身完全浸没在卤水中。用中小火慢慢加热，使卤水中的味道逐渐渗透到鸭肉中。卤制时间根据鸭子的大小和口感需求而定，一般需要卤制数小时。

晾干与切配：将卤好的鸭子取出，沥干水分，放置在通风处晾干。待鸭子表面微微风干后，切块装盘。

上桌享用：将切好的卤鸭摆盘，可以搭配一些自己喜欢的调料和配菜，如蒜泥、辣椒油等。卤鸭肉质鲜嫩，味道浓郁，香气四溢，是海丰地区人们喜爱的美食之一。

需要注意的是，海丰公平卤鸭的做法因地域和家庭而异，上述仅为一种基本做法。在实际制作过程中，可以根据个人口味和实际情况进行调整和创新。同时，确保选用新鲜食材和注意食品安全也是制作美味卤鸭的关键。