山西莜麦面是一种传统的山西特色面食，以莜麦面粉为主要原料制作而成。以下是一种简单的山西莜麦面的做法：

所需材料：

- 250克莜麦面粉

- 100克普通面粉

- 150毫升温水

- 适量盐

步骤：

1. 准备工作：将莜麦面粉、普通面粉和盐放入一个大碗中，搅拌均匀混合。

2. 慢慢加水：逐渐向碗中加入温水，同时用筷子或手指搅拌。继续添加水直到形成一个团状的面团。

3. 揉面：将面团放在平坦的表面上，用手掌推压并揉搓至表面光滑。（揉捏过程中可以根据需要适量加少许水或面粉来调整）

4. 静置松弛：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟让其松弛。

5. 擀面：取出松弛好的面团，将其切成适当大小的小块，用擀面杖将每个小块擀成薄而均匀的面饼。

6. 煮面：将水煮开，加入少量盐，然后将擀好的面饼逐一放入沸水中煮3-5分钟，直到面条煮熟。（根据个人口感调整煮面时间）

7. 捞出和沥水：用漏网或筷子将煮好的莜麦面捞出，可以先放入冷水中冲洗一下，然后沥干水分。

8. 上桌享用：将煮好的莜麦面装入碗中，可根据个人喜好加入各种调料、蔬菜或肉类作为配料。可以凉拌或加汤食用。

山西莜麦面松软香甜，口感独特，富含营养物质。你可以根据个人喜好和口感调整配料、调味品和煮面时间来制作自己喜欢的山西莜麦面。祝你做菜成功并且享受美食！