制作猪肉丸子时，肉和淀粉的比例通常取决于个人口味和食谱要求。不同的食谱可能会建议不同的比例。一般来说，肉和淀粉的比例可以从7:3（肉多淀粉少）到5:5（肉和淀粉各占一半）不等。

如果您要炸制10斤（约合5公斤）的猪肉丸子，并且希望得到一个中等肉量和淀粉量的配比，您可以考虑使用以下比例：

- 猪肉（瘦肉或肥瘦混合肉）：约6.5斤（约合3.25公斤）

- 淀粉（可以是玉米淀粉、土豆淀粉或其他类型的淀粉）：约3.5斤（约合1.75公斤）

这个比例大约是65%的肉和35%的淀粉，可以制作出比较有嚼劲且带有适量淀粉以增加嫩滑感的猪肉丸子。

在准备肉馅时，您还可以根据个人喜好添加适量的盐、胡椒粉、酱油、姜末、葱花等调味料，以及一些水或鸡蛋，以帮助肉馅更好地结合和增加丸子的多汁度。

请注意，这些比例和建议仅供参考，实际制作时应根据个人口味和经验进行调整。此外，炸制食品时应注意安全，保持油温适中，避免油溅伤人。