应县刀削面最好吃的地方在于其面条独特的口感和风味。这里的面条手工制作，经过特殊工艺削出，面片薄如纸，宽如叶，形似刀锋，故称刀削面。

煮熟后，面条Q弹有嚼劲，入口即化，散发着浓厚的面香。加上配料丰富，如鲜嫩的肉丝、香菜、香葱等，口感丰富多样，令人回味无穷。因此，应县刀削面无论是在面条的制作工艺还是口感方面都是非常令人满意的选择。