并不是所有的芝士都需要冷藏才能拉丝。一些硬质芝士，如帕尔米干酪和白干酪，通常是在常温下制成的，它们具有一种独特的干燥质地，可以轻松拉丝。

但是一些软质的芝士，如蓝纹奶酪和莫扎里拉奶酪，最好冷藏并稍微冷却，这样它们就可以维持其形状并且不会流失太多水分，有利于拉出较长的线条。因此，具体到每种芝士，需要根据其质地和加工方式来决定是否需要冷藏和如何处理以达到最佳拉丝效果。