制作卤猪瘦肉的正确方法是：将猪瘦肉切成小块，加入适量的酱油、料酒、八角、桂皮、花椒等调料炖煮。

炖煮时需要保证水量足够，开大火至水烧开后转小火慢慢炖煮，直至猪瘦肉变得酥烂入味即可。在配制卤汁时可以根据个人口味添加适量的糖、生姜、葱花等调味料。记得先闷后煮，卤出的猪肉色泽红亮，肉质柔软香醇。