江淮浓香型白酒和川派浓香型白酒虽然都属于浓香型白酒，但它们在酿造工艺、口感和风味上有着一定的区别。

江淮浓香型白酒的酿造工艺以老五甑为主，其中以洋河、口子窖等品牌为代表。这种酿造工艺的特点是发酵周期较长，一般为60-90天，同时使用中高温大曲作为糖化发酵剂。江淮浓香型白酒的口感相对绵柔，香气淡雅，回味较短。

川派浓香型白酒的酿造工艺则以跑窖为主，其中以泸州老窖、五粮液等品牌为代表。这种酿造工艺的特点是发酵周期较短，一般为30-60天，同时使用中低温大曲作为糖化发酵剂。川派浓香型白酒的口感相对浓烈，香气浓郁，回味悠长。

总体来说，江淮浓香型白酒和川派浓香型白酒在酿造工艺、口感和风味上有所不同，各有特色。