在糯米酿造白酒时，一般会选择使用熟米。因为熟米在经过蒸煮后，淀粉质会发生糊化，这样有利于后续的发酵作用。而生米则需要经过糯化处理，时间较长且工序繁琐。此外，如果使用生米，会由于含有较多的水分和淀粉，使得发酵过程控制困难，容易出现坏味。因此，选择熟米更为合适。