不可取。

因为点菜柜一直运行会存在以下问题：首先，长时间运行容易导致点菜柜开关等部件损坏，需要花费更多的时间和金钱进行维修，甚至可能需要更换零部件。

其次，长时间运行还可能让点菜柜的制冷系统超负荷工作，导致电能的浪费和环境的恶化。

最后，点菜柜可以设置开关进行定时关闭，在业务低峰期和夜间可以用定时关闭的方式减少资源浪费和对环境的影响。

因此，我们应该在营业时间内合理规划点菜柜的使用时间，并在无人使用时关闭点菜柜，以达到资源节约和环境保护的目的。