佛跳墙是一道著名的福建传统名菜，起源于清朝末年，因其香气浓郁，色泽诱人，口感丰富而闻名。这道菜的名称来源于一个传说，称其香味能够使禅僧都忍不住跳墙出来。佛跳墙的食材繁多，制作工艺复杂，以下是一些传统佛跳墙的主要食材：

1. 海参

2. 鲍鱼

3. 鱼翅（由于环保和保护动物的原因，现在很多地区已经禁用鱼翅）

4. 花菇（香菇）

5. 干贝（瑶柱）

6. 鸡肉（常用鸡腿肉或鸡胸肉）

7. 猪肚

8. 猪蹄筋

9. 鸭掌

10. 火腿片（金华火腿或其他优质火腿）

11. 鸽蛋或鹌鹑蛋

12. 瑶柱

13. 竹笋

14. 栗子

15. 红枣

16. 枸杞子

17. 莲子

18. 银耳

19. 虫草花（可选）

20. 高汤或鸡汤

这些食材需要经过清洗、泡发、焯水、炖煮等多个步骤进行处理。然后将处理好的食材放入砂锅中，加入高汤或鸡汤，以及各种调料，如料酒、姜片、葱段等，用小火慢炖数小时，使各种食材的味道充分融合，汤汁浓郁。

需要注意的是，由于佛跳墙的食材中包含了不少海产品和药材，因此在现代饮食中，人们可能会根据个人口味和饮食习惯对食材进行调整，以适应不同的饮食需求和健康理念。同时，由于鱼翅的保护问题，很多版本的佛跳墙已经不再使用鱼翅，而是采用其他海鲜替代。