猪血放不干净，猪肉便有腥味，也容易变质。过去农村杀猪，几个壮汉将按在案板上，屠夫一刀捅入，猪嚎叫着、挣扎着，带动血液流淌，血放得比较干净；后来机械化定点屠宰，引进国外“先进”“人性”的方法，先将猪电击、麻醉，而后放血，虽然减轻了的痛苦，但猪血残留太多，肉质大不如前了，有利有弊；好在现在许多屠宰企业已经意识到这一点，放弃了放血前的电麻。