马拉糕通常不会出现苦味。苦味可能是由于以下原因造成的：

过期的小苏打：小苏打是马拉糕的主要发酵剂。过期的或打开时间过长的苏打会失去效力，导致成品苦涩。

使用深色红糖：深色红糖含有更多的糖蜜，这会赋予马拉糕更浓郁的味道，但也可能带来轻微的苦味。

烘烤过度：烘烤时间过长会使糖分焦糖化，产生苦味。

烧糊：如果马拉糕不小心接触到烤箱内的发热元件，则会产生烧糊的味道和苦味。