馒头放一夜后发黄，通常是因为馒头中的淀粉质逐渐转化成糖，促使面团变得黄色。另外，放置时间过长也可能导致面团变酸，从而导致发黄。此外，温度和湿度也会影响面团的品质。解决这个问题可以在制作馒头时加入适量的酵母，避免面团过长时间暴露在空气中，储存时可以选择干燥通风的地方，避免湿度过高。注意保持食材的新鲜和卫生，遵守食品储存原则也是不可忽视的方面。