雪里蕻咸菜最正宗的做法如下：

材料：雪里蕻200克，食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖、生抽、红油辣子适量。

步骤：

1. 将雪里蕻洗净，切成小段，晾晒至表面水分蒸发。

2. 将晾晒好的雪里蕻放入干净的容器中，加入适量的食盐、辣椒粉、花椒粉、白糖，搅拌均匀。

3. 加入生抽，再次搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入红油辣子。

4. 把拌好的雪里蕻放入密封的容器中，腌制1-2天，让调料充分入味。

5. 腌制好的雪里蕻咸菜可以随时拿出来食用。

注意事项：

1. 雪里蕻在腌制前要充分晾晒，以去除多余的水分。

2. 调料的添加可以根据个人口味进行调整。

3. 腌制时间不宜过长，以免雪里蕻变质。

雪里蕻咸菜是一道非常下饭的小菜，可以搭配馒头、粥等一起食用。