要让腌肉炒得好吃又简单，首先要选用肥瘦相间，口感鲜美的猪肉肉脯。然后切成厚度适中的条片，放入锅中煸炒至两面微黄。

加入洋葱、姜蒜等辅料翻炒，再加入蔬菜如青豆、胡萝卜等进行炒制，最后放入适量的盐、鸡精和生抽增味即可。如需要增加口感，也可在翻炒前加入土豆或木耳等食材。总之，腌肉炒制的关键是火候要适中，不要煮糊或煮老，这样就能保持腌肉的鲜美口感了。