公家单位食堂有的是外包的，有的是自营的，还有的是合作经营的。外包指的是将食堂的运营和管理权交由第三方企业负责，这种方式常见于一些规模较大、需求量较高的单位食堂，例如公安部门、军队、铁路等。

而自营则是指单位自行组建食堂管理团队，直接负责食堂运营。合作经营则是单位和第三方企业合作共同经营食堂。至于采用何种方式，通常会根据单位本身的实际情况以及管理需要进行选择。