梅干菜饼的面粉选择可以根据个人口感喜好来定，但一般常用的是中筋面粉。中筋面粉含有适量的蛋白质，既有一定的韧性，又不会过于硬挺，可以保证饼的口感。如果你喜欢更软一些的饼，也可以选择低筋面粉。