如果在炒糖色的过程中不小心将白糖炒成了白色结晶，这意味着糖已经重新结晶化。这时候，可以通过以下步骤尝试挽救：

1. 停止加热：首先立刻关闭火源，避免继续加热导致糖焦化。

2. 添加水分：轻轻地向锅中加入少量的水，小心操作以免烫伤。加水可以帮助溶解已经结晶的白糖。

3. 搅拌均匀：用木铲或者橡皮刮刀轻轻搅拌，帮助糖和水混合均匀。

4. 再次加热：开中小火慢慢加热，让糖和水混合物渐渐融化。

5. 观察变化：加热过程中仔细观察糖水的变化，一旦糖完全溶解并且颜色开始转深，即可根据需要使用糖色。

如果糖色仍然无法达到理想的色泽和质地，可能需要重新开始炒糖色，因为挽救的效果可能有限。在未来的烹饪中，为了防止这种情况发生，建议在炒糖色时更加专注控制火候，并且随时准备适量的水或油以便在糖开始结晶时及时处理。