炸糯米丸子应该用圆粒糯米。这是因为圆粒糯米较为细小，含淀粉质较高，易于加工制作。炸制时咬合口感更加韧性十足，并且焦脆的外壳更容易与软糯的内芯融合，口感更佳。

相比之下，长粒糯米口感偏硬，富含粗纤维，造出来的丸子口感就比较干燥粗硬，不如圆粒糯米制作的丸子入口滑顺，回味无穷。因此，我们建议在炸糯米丸子的时候，选择优质、无杂质的圆粒糯米作为原料，效果最佳。