1. 清洗：首先将多宝鱼彻底清洗干净，去除内脏和鱼鳞。
2. 切开：用锋利的刀沿着鱼背脊从头切到尾部，注意不要切断鱼肚子。然后从鱼肚开始，将鱼肉切成几块大小均匀的部分，每部分都带有鱼骨。
3. 腌制：将切好的鱼块放在盘中，撒上适量的盐、料酒、姜片等调料，腌制15-20分钟。
4. 准备蒸锅：在蒸锅的水烧开后，将腌好的鱼块连同盘子一起放入蒸锅中。
5. 蒸制：盖上锅盖，根据鱼的大小和厚度调整蒸制时间。一般而言，中等大小的鱼块大约需要蒸10-15分钟。如果鱼块较大或较厚，可能需要延长蒸制时间。
6. 检查熟度：可用筷子轻轻扎入鱼肉最厚处，如果筷子能轻松插入且鱼肉变得不透明，即表示已熟透。
7. 出锅：将蒸好的多宝鱼块取出，撒上葱花、香菜等装饰，并可根据口味淋上蒸鱼豉油或其他调料。
切记，蒸鱼时要保持水沸腾，以确保鱼肉熟透且保持嫩滑。