蛋黄焗南瓜挂不住蛋黄可能是因为：

1. 蛋黄没有打散：如果蛋黄没有被打散，那么它们就不会均匀地分布在南瓜上，这可能会导致蛋黄在烹饪过程中不能很好地附着在南瓜上。

2. 烤箱温度过高：如果烤箱的温度过高，那么蛋黄可能会过早凝固，从而无法很好地挂在南瓜上。

3. 南瓜表面过于干燥：如果南瓜表面过于干燥，那么蛋黄就很难附着在上面。你可以尝试在南瓜表面刷一层薄薄的油来解决这个问题。

4. 鸡蛋和南瓜的比例不正确：如果你使用的鸡蛋和南瓜的比例不正确，那么也可能会导致蛋黄不能很好地挂在南瓜上。

希望以上信息对你有所帮助！