玉米腊肠通常使用玉米粉或玉米糁作为主要原料制成。这种玉米通常是成熟的、甜味浓郁的玉米品种，其颗粒饱满、口感细腻，适合加工成细腊肠。制作腊肠的过程中，玉米需要经过研磨、发酵、腌制等工艺处理，以确保最终的腊肠口感细腻、风味独特。因此，在选择玉米时，需要挑选质地饱满、色泽鲜艳、品质优良的玉米，这样可以制作出口感鲜美、风味浓郁的玉米腊肠。