牛栏山二锅头的生产过程包括制曲、酿酒、陈贮和勾调等环节。

制曲：牛栏山二锅头采用麸曲和大曲作为糖化的发酵剂，通过低温制曲、低温缸藏、陶罐储存等方式进行酿造。

酿酒：以优质高粱为原料，加入大麦、豌豆制成的三种北方杏花村酒厂特产的大曲作为糖化发酵剂。经过续茬拌匀、入窖发酵、出窖烤酒等环节，再经过“看花定馏”掐头去尾取中等酒按比例混合摘酒后可得到不同轮次原浆老白干风格的老酒。

陈贮：新酒贮存3个月后，再经过过滤处理清除悬浮物和沉淀物质等，最后进行成品灌装。

以上就是牛栏山二锅头的生产过程，供您参考。