菜籽油GB1536-2004和2021之间的主要区别在于其标准的更新和修订。2004年的标准是旧的，已经实施了18年，其中的产品分级和质量指标可能已经不再适应当前的消费需求。

相比之下，2021年的新标准GB/T1536-2021更加严格和详细，它按照适度加工理念，调整了酸价、烟点等指标，更加注重绿色优质、营养健康和适度加工等需求。

此外，新标准还将菜籽油分为不同的等级，使得消费者在选择时更加明确和方便。