猪腰趁鲜制作菜肴，是需要冷藏的，冷藏的时候表面抹些盐更有利于保鲜。

如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果，家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰。