霞浦海参在大潮时出货，是因为大潮时海水涨潮，海参的营养成分和水分含量都会增加，质量更佳。同时，大潮时海水潮流湍急，海参在海底活动的机会也更多，身体更加健康。因此，霞浦海参在这个时候出货，能够保证海参的品质和口感，满足消费者的需求。