真空压缩的菜可以放置较长时间，通常可以保存数周甚至数月，这主要是因为真空的环境可以大大减少食材中细菌和氧气的存在，防止食物腐败、发霉和变质。然而，不同的食材保存时间略有差异，一些高蛋白食物如肉类、鱼类和奶制品可以保存更长时间，而水果和蔬菜等低蛋白食材则存放时间较短。此外，注意选择压力充足的真空袋和质量良好的食材来保证保存效果，同时在食用前应先进行检查，如有异味或异色应避免食用。