皂角木和红毛柳木都是制作砧板的常见木材，但它们的特点和适用性略有不同。

皂角木的木材坚硬，耐腐蚀，具有较高的强度和耐磨性，是制作砧板的优质材料。皂角木砧板通常比较沉重，不易变形，使用寿命较长。但是，皂角木的木质较硬，切割和加工比较困难，而且价格相对较高。

红毛柳木的木材纹理细腻，质地坚硬，耐磨损，也是制作砧板的好材料。红毛柳木砧板通常比较轻便，易于携带和使用。但是，红毛柳木的木质较软，容易留下刀痕，而且耐腐蚀性相对较差，需要定期保养。

总的来说，选择皂角木还是红毛柳木砧板取决于你的个人需求和使用习惯。如果你需要一个经久耐用、不易变形的砧板，可以选择皂角木砧板；如果你需要一个轻便易携、易于保养的砧板，可以选择红毛柳木砧板。